Planta de procesos pesqueros
Módulo: Planeación y diseño de plantas pesqueras, Parte 2. Diseño del Sistema del Proceso de Producción.
Profesor: Rafael García; Ph.D
Diseño del sistema del proceso de producción
La planeación y diseño de plantas de alimentos pesqueros debe definir los elementos característicos de:
- los productos.
- los procesos.
- las máquinas y equipos.
El material humano para realizar los procesos de obtención de los productos. planes eficientes de relación entre materiales, máquinas y equipos.
- Las relaciones funcionales entre áreas.
- Los residuos y efluentes ligados al medio ambiente.
Estudio del Producto
- Definición.
- Características fisicoquímicas.
- Características microbiológicas.
- Embalaje.
- Volúmenes de producción.
- Condiciones de almacenamiento (temperatura, humedad relativa, etc.,)
- Fecha límite de consumo.
Estudio de las materias primas
- Disponibilidad y localización.
- Costo de las materias primas.
- Definición o caracterización.
Características técnicas de los equipos y maquinarias
- La tecnología del proceso, que determina cómo se realizará la elaboración de un producto y determinará cómo se utilizarán los equipos del proceso, sus condiciones de operación y funcionamiento.
- La ingeniería del proceso, que corresponde al soporte físico es decir, el conjunto de equipos que ejecutará la tecnología.
Sistemas auxiliares
- Manejo de materiales.
- Manejo de energía.
- Sistemas de control.
- Sistema de servicios.
Manejo de materiales
- Instalaciones de manejo de sólidos.
- Instalaciones de manejo de líquidos.
- Instalaciones de manejo de gases.
Sistemas de manejo de energía
- Vapor.
- Combustibles.
- Fluídos térmicos.
- Instalaciones frigoríficas.
- Instalaciones de recuperación de energía.
- Instalaciones eléctricas.
Sistemas de control
lo concerniente a los manejos de control de la planta sistema de servicios.
- Agua.
- Electricidad, alumbrado.
- Equipos de seguridad.
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