Planeación y diseño de plantas pesqueras

Planta de procesos pesqueros
Módulo: Planeación y diseño de plantas pesqueras, parte1.
Profesor: Rafael García; Ph.D

Contenidos:

• Introducción
• Planificación de plantas de procesamiento de alimentos
• Diseño del sistema del  proceso de producción
• Distribución en planta
• Edificaciones de la planta

Pasos para seguir en el diseño de una industria agroalimentaria

Equipos

Fichas técnicas por equipo

• Naturaleza
• Carasterísticas
• Superficies
• Higiene
• Accesibilidad
• Funcionamiento
• Seguridad

Localización de la planta

Procedimiento para toma de decisiones de la localización de la planta

• Análisis preliminar
  • búsqueda de alternativas
  • Evaluación de alternativas
  • Selección
    
• Análisis de factores (macrolocalización y microlocalización)
  • Factores físicos
    • Materias primas
    • Energía
  • Factores demográficos
    • Mercado
    • Mano de obra
  • Factores económicos y políticos
    • Estado
    • Transportadores

Comercialización de pescado y productos pesqueros (fao,1992)

Consideraciones generales

• El volumen de pescado que se va a manejar y la cantidad de productos pesqueros
• Las preferencias y actitudes de los consumidores.
• El costo de la materia prima, costo de la recogida del pescado (incluidos el hielo, las cajas para el pescado y las pérdidas de peso), los costos de funcionamiento y de transporte desde los lugares de desembarque hasta los principales centros distribuidores y puestos de venta y otros costos.
• La relación entre la capacidad prevista de las instalaciones para el desembarque y la comercialización y las cantidades de materia prima disponibles anualmente.
• El número previsto de días al año en que el sistema de recogida/distribución de pescado podría funcionar a capacidad plena.
• Las especies que con mayor probabilidad se venderán y el tipo de manipulación que se propondrá.

Factores para elección de los lugares:

• La disponibilidad de peces, la distancia a las zonas de pesca.
• La existencia de caminos, ferrocarriles o vías navegables, u otros servicios de transporte entre los lugares escogidos, desembarcaderos y centros de recogida y los mercados.
• Disponibilidad y el costo del terreno y los costos de su preparación.
• Disponibilidad de agua, de un sistema de eliminación de residuos, de combustible y de electricidad
• Los lugares deben tener espacio suficiente tanto para las instalaciones previstas junto al mar y en tierra, como para futuras ampliaciones.
• Preferible terrenos planos para evitar los costos adicionales para su nivelación.

Mercados

• Fuentes de abastecimiento
  • agua, energía, otros
• Transporte y comunicaciones
  • Cercanía de mercado
  • Cercanía de proveedores
  • Redes-organigrama de la empresa
• Condiciones de clima
  • Climas . temperaturas altura mar-tormentas -inundaciones- temblores
• Suministros
  • gas, agua
• Mano de obra
  • Mano de obra técnica y no técnica

C. Marco normativo

• Normas nacionales y regionales
• Normas internacionales FAO

Emplazamiento

• Lugares de cercanía basureros
• Lugares de relleno sanitario
• Cementerio lugar cercano a centros masivos

Referencias

•  Casp Vanaclocha, Ana (2005). Diseño de industrias Agroalimentarias-Ediciones Mundi-Prensa. Barcelona (España).
• FAO y OMS. 2022. Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros. Roma.
• Medina Pizzali, A.F. Instalaciones para el desembarque y la comercialización del pescado en pequeña escala. FAO Documento Técnico de Pesca. No. 291. Roma, FAO. 1992. 90p.
• SECTOR AGROPECUARIO, PESQUERO Y DESARROLLO RURAL
• Subtema: Decreto Único Reglamentario DECRETO 1835 DE 2021

T0 dieron "Me gusta"Publicado en Ingeniería pesquera